Salsa de Mango

200 Grs. de pulpa de mango maduro. (2 mangos medianos aprox.)6 Cucharadas de azúcar.6 Cucharadas de vinagre blanco.1 Cucharadas de mantequilla.2 Tazas de agua.Sal y pimienta blanca al gusto. En una olla pequeña sofreímos en mantequilla la pulpa del mango cortada en cuadritos, hasta que la mantequilla oscurezca ligeramente, agregamos el azúcar, el vinagre, la sal, pimienta y el agua y dejamos hervir a fuego moderado hasta que evapore 3/4 partes del agua. Dejamos enfriar y licuamos el contenido con una batidora de inmersión o en su defecto con la licuadora, colamos, rectificamos la sal y dejamos enfriar. Esta mezcla tiene múltiples usos en la cocina zuliana; entre ellos: -Si revolvemos con 2 cucharadas de mayonesa tendremos un aderezo...

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Besitos de Coco

1 kg de harina de trigo.3 Cocos rallados.1 Panela (papelón) rallada. (Receta original) En su defecto 1 Kg. de azúcar.1 Polito (100 grs.) de mantequilla con sal.6 Cucharadas de leche en polvo.1 Cucharada de bicarbonato de sodio.1 Cucharada de polvo para hornear.1 Cucharada de semillas de anís.1 Cucharada de esencia de vainilla. Se pone al fuego la panela rallada (o la azúcar) en 1/2 litro de agua, junto con el coco rallado y el anís hasta que espese la mezcla (sirope). Cuando enfríe el sirope se le agrega la mantequilla y batimos hasta que se unan. En un bowl aparte mezclamos y cernimos la harina, la leche, el polvo para hornear y el bicarbonato, que luego vamos incorporando poco a poco a la mezcla batiendo vigorosamente. Engrasamos...

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Empanaditas de Maíz

Para la Masa: 1 Kg de maíz blanco seco. 4 Cucharadas de aceite vegetal. Sal. Para el Relleno: Podemos rellenar las empanaditas de casi cualquier cosa; sin embargo en el Zulia las más comunes y populares son las rellenas de: -Puré de papas con cuadritos de queso blando. -Queso blanco rallado. -Carne molida guisada. -Pollo esmechado guisado. -Carne esmechada guisada. -Caraotas (frijoles) negras. -Camarones guisados. -Calamares guisados. -Chipi chipi (almeja del lago de Maracaibo) guisado. Para preparar la masa, dejamos reposar el maíz desde la noche anterior, hervimos al día siguiente por 2 horas (cambiándole el agua), luego escurrimos y molemos en un molino manual o eléctrico, agregando la sal y el aceite,...

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Galantina de Pollo

1 Pollo deshuesado.4 Lonjas de jamón ahumado.4 lonjas de queso palmita (blando) rebanado.4 Ajíes dulces.1 Cebolla blanca pequeña.1 cucharadita de alcaparras picaditas.8 Aceitunas rellenas cortadas en lonjas.3 Cucharadas de uvas pasas. (Pasitas)3 Cucharadas de encurtidos en mostaza.1 Cucharada de salsa inglesa.1 Diente de ajo machacado.1/4 Taza de vino blanco.Sal, Pimienta, tomillo y orégano al gusto. En un sartén sofreímos los ajíes, las alcaparras, el ajo y la cebolla con una cucharada de aceite vegetal, se agregan los encurtidos en mostaza picados en trozos pequeños, la salsa inglesa, revolvemos por 5 minutos, apagamos y agregamos las aceitunas y las uvas pasas. Extendemos el pollo deshuesado y salpimentamos, agregamos el sofrito...

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Patacón Relleno

Para el Patacón: 1 Plátano verde. (Preferiblemente) 1/2 Litro de aceite de maíz. Sal. Orégano. Ajo en polvo. Para el Relleno: Queso de mano, mozzarella u otro similar. (Obligatorio) Lechuga. (Obligatorio) Tomate. (Obligatorio) Salsa verde. (Ver receta) (Obligatorio) Kétchup y mostaza. (Obligatorio) Pernil horneado. (Opcional) Carne esmechada. (Opcional) Pollo esmechado. (Opcional) Pechuga de pollo a la plancha o empanizada. (Opcional) Chuleta de cerdo ahumada a la plancha. (Opcional) Jamón. (Opcional) Queso amarillo. (Opcional) El patacón zuliano es distinto a los tostones y patacones en el resto del país y del área del Caribe, es delgado y estilizado, se rellena de diversos ingredientes y se utilizan dos...

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Arroz con Garbanzos

4 Tazas de arroz. 6 Tazas de caldo de pollo.1 Taza de garbanzos cocidos. 1 Cebolla blanca pequeña.1/2 Pimentón rojo.1/2 Zanahoria.1 Tomate maduro.4 Ajíes dulces.1 Dientes de ajo.4 Cucharadas de aceite de Achote. (Ver Elementos de la Cocina Zuliana)1 Cucharada de cilantro picadito.2 Cucharadas de mantequilla.1 Puntica de cuchara de amarillo vegetal o "Carmencita"Sal y pimienta al gusto. Picamos la zanahoria en cuadritos muy pequeños y sofreímos por 10 minutos en el aceite de achote, junto con la cebolla y el resto de las verduras picaditas en cuadritos, agregamos el arroz, la sal, el amarillo vegetal e incorporamos el caldo de pollo "caliente" (importante), dejamos calentar hasta que comience a hervir,...

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Arroz con Paticas de Cochino y Garbanzos

4 Tazas de arroz.2 Paticas de cochino.1 Taza de garbanzos cocidos.1/2 Taza de petit pois cocidos. (Guisantes verdes)1 Cebolla blanca grande.1 Pimentón rojo grande.1 Zanahoria.3 Tomates maduros.4 Ajíes dulces.2 Dientes de ajo.3 Cucharadas de aceite de Achote. (Ver Elementos de la Cocina Zuliana)Sal y pimienta al gusto. Lavamos y quitamos los pelos de las paticas de cochino (quemando los pelos en la hornilla) y las hervimos, al menos 1 hora, agregando al agua 2 limones cortados por la mitad. Cuando estén blandas las paticas, las sacamos y cortamos en trozos pequeños, eliminando los huesos grandes. En un caldero de hierro (preferiblemente) sofreímos en el aceite; en primer lugar, la zanahoria, luego la cebolla y por último el resto...

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Galletas de Huevo

3 Tazas de harina sin leudante. 1 1/2 Tazas de azúcar. 1 Polito (100grs) de mantequilla sin sal. 2 Cucharadas de leche en polvo. 2 Huevos. 2 Cucharaditas de polvo para hornear. 1 Cucharada de levadura instantánea. 1/2 Cucharadita de bicarbonato de sodio. 1/2 Cucharadita de sal. 6 Gotas de amarillo vegetal. 1 Cucharada de vainilla. En un bowl se baten la mantequilla y la azúcar hasta que estén en punto cremoso, seguimos batiendo y agregamos el colorante, los huevos y la sal hasta obtener una crema uniforme. Luego con una paleta de madera, agregamos con movimientos envolventes el bicarbonato, el polvo de hornear, la levadura y progresivamente la harina, hasta que quede una masa uniforme. Este es el método tradicional;...

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Dulce de Chocho de Vaca

8 Pétalos de dulce de limonzón (ver receta dulce de limonzón)2 Tazas de agua. 2 Tazas de leche en polvo. 1 1/2 Tazas de azúcar. 1 Pote de leche condensada. 5 Huevos. 5 Cucharadas de ron. 1/2 Cucharadita de ralladura de limón. 1 Cucharada de vainilla. En una licuadora mezclamos el agua, la leche en polvo, la leche condensada, los huevos y el ron y cuando esté todo bien mezclado le agregamos la ralladura del limón y la vainilla. Colocamos los pétalos de dulce de limonzón en el fondo de una quesillera (envase para cocciones en baño maría) sin colocarlos unos encima de otro; luego, cubrimos con la mezcla y lo llevamos a baño maría por una hora aproximadamente a 170º o hasta que metamos un cuchillo a la mezcla y salga...

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Dulce de Limonzón

6 Limonzones.10 Clavos de olor.6 Pepitas de malagueta.1 Cucharada de esencia de vainilla.1 Corteza de canela.1 1/2 Kg. de azúcar. El Limonzón (Citrus grandis) es un fruto parecido a una toronja, más grande que una naranja y en forma de pera. Su uso en la cocina se limita casi exclusivamente a la confección de dulces como el calabazate o el dulce de limonzón (emblemáticos de la dulcería zuliana). Se cultiva en casi todo el estado, pero principalmente en el Municipio Colón. Su difícil preparación es un conocimiento transmitido de generación en generación. Solo se utiliza la pulpa del fruto que recubre el núcleo. Es blanca y gruesa (2 cms aproximadamente) al que hay que extraer completamente la cáscara verde (amarga la preparación),...

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Mandocas

2 Tazas de Harina de maíz.2 Plátanos bien maduros.1 Taza de papelón rayado.1/4 Taza de queso duro rallado (preferiblemente de año)4 Pepitas de malagueta molidas. Cortamos los plátanos a lo largo y le retiramos las semillas y con un tenedor hacemos un puré que incorporamos a la harina de maíz, le ponemos el papelón, la malagueta y el queso y comenzamos a amasar agregando agua poco a poco hasta lograr una consistente y uniforme masa. Dejamos reposar por 10 minutos la masa tapándola con un paño seco y limpio, luego amasamos en forma de cilindros alargados de 5 cms de grosor y 20 cms de largo, cortamos el cilindro y unimos las puntas, aplastándolas ligeramente con las yemas de los dedos. Freímos en aceite caliente hasta...

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Video Yoyos de Plátano

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Yoyos de Plátano

Para los yoyos:1 Plátano maduro.2 Tiras rectangulares de queso blanco pasteurizado de 10 cms. de largo.2 Rebanadas de jamón.4 Palillos de madera. Para el rebozado:2 Huevos.1/2 Taza de harina de trigo.1 Cucharada de mostaza.1/2 Taza de agua.Sal al gusto. Para el relleno:Tomate, lechuga, queso de mano, pernil horneado, pollo guisado, pollo esmechado, carne esmechada, salsa de tomate (ketchup), salsa verde (ver receta tártara zuliana), mostaza y cualquier otra cosa que tu gusto o imaginación permita. Preparación:Se prepara el rebozado batiendo todos los ingredientes (huevos, harina, agua, mostaza y sal) en un envase rectangular y poco profundo, mezclando hasta que quede una pasta homogénea y espesa que reservamos. Pelamos...

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Salsa Verde (Tártara Zuliana)

8 Cucharadas de cebollín picadito. 2 Cucharada de perejil fresco picadito. 4 Alcaparras. 1 Pepinillo encurtido. 3 Cucharadas de aceite vegetal. 1 Cucharada de vinagre blanco. 2 Cucharadas de agua. Sal y pimienta al gusto. En una licuadora colocamos todos los ingredientes y licuamos hasta que quede una pasta fina y uniforme. Para preparar la salsa verde, agregamos una cucharada de la mezcla por cada 4 cucharadas de mayonesa (sugerencia). En el Zulia se utiliza para servir patacones, tumbarranchos, hamburguesas, perros calientes, pescado frito y casi cualquier comida callejera con pan, plátano o arepa. No existe ningún puesto callejero de comida zuliana que no tenga esta salsa, en algunas regiones no lleva...

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Pesto de Cilantro

4 Cucharadas de cilantro picadito bien pequeño. 2 Semillas de guayabita. (Malagueta) 1/2 Diente de ajo. 1 Cucharada de semillas de caujil (merey) tostado. 4 Hojitas de menta fresca. 5 Cucharadas de aceite de oliva. 1 Cucharada de queso parmesano rallado. Una cucharadita de sal marina Pimienta al gusto. En un mortero colocamos el merey, la sal marina, la guayabita, el ajo y las hojitas de menta, cuando esté triturado (mientras más grueso, más textura), agregamos el cilantro picadito, el queso, la pimienta y el aceite de oliva, revolviendo hasta que se mezcle bien el pesto. Esta variación del pesto de Liguria, es una excelente fusión de la cocina zuliana que va de la mano de casi cualquier preparación,...

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