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martes, 14 de junio de 2011

Lomo Negro


1 Muchacho redondo. (2 kgs. aproximadamente)
1 Zanahoria.
2 Cebollas blancas medianas.
1/2 pimentón verde.
1 Tallo de ajoporrro.
6 Ajíes dulces.
2 Dientes de ajo.
6 Clavitos de olor.
6 Semillas de malagueta. (Guayabita)
1 Hoja de laurel.
1 Cucharada de mostaza.
1 Cucharada de salsa inglesa.
1 Vaso de vino tinto.
1/2 Taza de papelón pulverizado.
3 Cucharadas de aceite vegetal.
Sal y pimienta al gusto.
Se machacan en un mortero la sal, la pimienta, la guayabita, los clavitos y los ajos, luego se le agregan la mostaza, la salsa inglesa y se forma una pasta con la que se cubre la carne y se deja marinar por al menos 12 horas. En una paila se sofríe el papelón por 5 minutos y luego se sofríe la carne hasta sellarla, se le agregan las verduras cortadas en cuadritos y luego se le coloca el vino, el laurel y tres litros de agua, se cocina tapado por al menos tres horas a fuego medio (agregar más agua durante la cocción de ser necesario). Se cuela la mezcla y se deja espesar la salsa. La carne debe cortarse en lonjas circulares una vez que esté a temperatura ambiente, se colocan los medallones sobre la salsa y se dejan cocinar por 10 minutos.

5 comentarios:

Anónimo dijo...

Saludos Chef! excelente publicacion es justo y necesario que sigamos mostrando al mundo la exquisita gastronomia que posee nuetro pais y sobre todo la de nuestro estado Zulia es nuestro deber como amantes de la Cocina y por ser Zulianos!

Saludos q sigan los Exitos! Jesus lugo A

sonia dijo...

mis felicitaciones cheff
tiene una pinta muy apetecible intentare probar a hacerlo aunque no este a la altura de un profesi9nal como tu
gracias por seguir mi hunmilde blog de una aficionada ala cocina

Unknown dijo...

acabo de hacer tu receta y me quedo exelente soy chef en los estados unido y hoy prepare esta receta para mostrar nuestro sabor zuliano espero conseguir mejores recetas para exsaltar nuestra cocina zuliana muchas gracias

Anónimo dijo...

ES RICO, Y ES ZULIANO.

Anónimo dijo...

nuestra gastronomia zuliana, es una de las mas variadas y sabrosas de venezuela, cualquier venezolano incluso extranjeros, piden siempre probar los variados platos que tenemos en nuestra region

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