Chicha de Maíz

1 Kilo de maíz amarillo en granos secos. 250 Ml. de esencia de vainilla. 4 Cortezas de canela. 20 Clavos de olor. Leche en polvo. Azucar o panela en polvo. Leche condensada. Canela molida. Dejamos remojando el maíz al menos 12 horas, escurrimos y ponemos a hervir con agua a la que agregaremos la canela, la guayabita (malagueta) y los clavos de olor. Dejamos hervir por al menos 2 horas agregando constantemente agua de forma que mantenga un nivel de 2 centímetros por encima del maíz. Cuando esté bien blandito el maíz apagamos, colocamos la esencia de vainilla, dejamos enfriar y licuamos poco a poco la mezcla, reservando la mezcla en 2 o 3 envases grandes que luego llevamos a la nevera. El producto final es una mezcla...

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Revuelto de Pollo

1 Pollo con piel, cortado en piezas pequeñas.2 Pechugas de pollo cortadas en cuadros pequeños.3 Tomates.1 Cebolla blanca.5 Ajíes (chiles) dulces.2 Dientes de ajo machacados.1/2 Pimentón rojo.3 Papas cortadas en cuadros.1 Frasco pequeño de encurtidos en mostaza.80 Gramos de pasitas (uvas pasas).80 Gramos de aceitunas rellenas.2 Tazas de pan rallado.5 huevos.1 Taza de caldo de pollo.6 Cucharadas de aceite vegetal.1 Cucharada de onoto molido.Sal y pimienta al gusto. Se sofríe el pollo en el aceite con el onoto y cuando esté dorado lo sacamos y reservamos aparte. En el mismo aceite sofreímos la cebolla, el pimentón, el tomate, los ajíes dulces y el ajo, dejamos cocinar revolviendo por 5 minutos y le agregamos los encurtidos en mostaza y...

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Conservas de Maduro

4 Plátanos grandes y bien maduros. 1 Kg. de azúcar blanca. 1 Chorrito de ron. 1 Cucharadita de colorante vegetal rojo. Se pelan los plátanos y se aplastan bien con un pasapuré, se agregan en una olla junto con el azúcar, el ron y el colorante a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que el azucar se haya disuelto por completo y la mezcla se convierta en jalea. Espolvoreamos azúcar en una bandeja y vertimos la jalea dejándole un espesor no menor de 2 centímetros; e igualmente, le espolvoreamos azúcar por encima a la jalea una vez vertida. Dejamos enfriar a temperatura ambiente y cortamos en cuadros. Los habitantes de la Cañada de Urdaneta se atribuyen la autoría de esta variedad de bocadillo ...

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Arepas Tumbarrancho

Para las arepas: 1 Taza de harina de maíz precocida. 1 1/4 Tazas de agua. 1 Cucharadita de sal. 1 Cucharada de aceite vegetal. Para el rebozado: 2 huevos. 1/2 taza de harina de trigo. 2 Cucharadas de mostaza preparada 1/2 vaso de leche líquida. 1/2 vaso de agua. 1 Cucharadita de sal. Para el relleno: 200 Grs. de mortadela rebanada. 1/2 Kgs de queso de mano. 100 Grs. Repollo picadito. 2 Tomates cortados en tiritas y sin semillas. Las arepas tumbarrancho son uno de los desayunos más originales, creativos, divinos y grasosos de Maracaibo, aunque también suelen servirse de cena (en Maracaibo, la mayoría de las personas cenan entre las 6 y las 7 de la noche). Consiste en una arepa rebozada y...

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Cascos de Guayaba

10 Guayabas grandes y maduras. 1 Kilo de azúcar blanca. 4 Clavitos de olor. 1 Corteza de canela. 2 Litros de agua. 1 Cucharadita de colorante vegetal. (Rojo) Con un pelapapas se retira la piel de las guayabas, se cortan por la mitad y con una cuchara pequeña se le retiran las semillas, cuidando de no romper la pulpa que debe quedar en forma ahuecada como una pelota de tenis cortada a la mitad (los cascos). Las semillas se colocan en la licuadora y se licúan ligeramente para desprender la pulpa adherida a ellas y se cuelan, vertiendo el contenido en una olla donde hemos colocado el agua que hervirá con los clavos, la canela y la azucar. Dejamos hervir hasta formar un almíbar mediano (ni muy espeso, ni muy ligero) y agregamos...

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Majarete Zuliano

1 Kilo de Harina de maíz. 1 Panela. 4 Clavitos de olor. 2 Semillas de guayabita (malagueta) 1 Corteza de canela. 3 Cocos. 1/2 Litros de agua. Se saca la pulpa de los cocos y se corta en cuadritos, se licuan por partes con el agua, se exprimen y cuelan bien. Hervimos la leche de coco con la canela, los clavos y la guayabita (esta última machacada), le agregamos la panela molida y revolvemos vigorosamente con un batidor hasta que se disuelva; luego, bajamos el fuego a la mezcla y le agregamos la harina de maíz poco a poco revolviendo constantemente con un cucharón (preferiblemente de palo) tocando el fondo para despegar la mezcla. Cocinamos hasta que comience la preparación a hervir y se forme una jalea que...

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Bollitos Pelones

Para el Relleno: 1/2 Kilo de carne de res molida. 1 Cebolla blanca. 6 Ajíes dulces. 1/2 Pimentón verde. 3 Tallos de cebollín. 1 Cucharada de alcaparras. 1 Cucharada de aceitunas. 1 Cucharada de uvas pasas. 3 Huevos cocidos. 1 Cucharada de onoto molido. 2 Dientes de ajo. 1 Cucharada de salsa inglesa. 1/2 Frasco pequeño de encurtidos en mostaza. 4 Cucharadas de aceite vegetal 1/2 Vaso de agua. Sal y pimienta al gusto. Para la Masa: 750 Grs. de harina de maíz. 750 Ml. de agua. 1 Cucharadita de sal. 2 Cucharadas de aceite vegetal. Para la Salsa: 6 Tomates maduros. 2 Cebollas blancas. 4 Cucharadas de aceite. 1 Cucharada de onoto en polvo. Sal y pimienta al gusto. La preparación de los "Bollitos Pelones" (Bollos Pelones en el resto del país)...

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Arroz con Leche

1/2 Kilo de arroz blanco. 2 Tazas de agua. 3/4 Taza de azúcar. 1 Pote de leche condensada. 1 Corteza de canela. 6 Clavos de olor. 2 Tazas de leche caliente. Se pone a hervir el arroz a fuego alto (sin lavar ni tapar) en 2 tazas de agua por 20 minutos (agregar más agua de ser necesario) junto con la canela y los clavos de olor. Transcurridos los 20 minutos, le agregamos la leche caliente y el azúcar, bajando el nivel del fuego. A partir de este momento debemos revolver con un cucharón, raspando el fondo de la olla hasta obtener una consistencia densa y cremosa, luego apagamos la mezcla, le agregamos la leche condensada, revolvemos y dejamos enfriar. En el Zulia el arroz con leche se revuelve...

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Chivo en Coco

2 Piernitas traseras de chivo, cortadas en cubos de 5 cms. aproximadamente. 10 Ajíes dulces. 3 Cebollas blancas. 1 Pimentón rojo. 2 Zanahorias. 3 Papas. 2 Cocos. 5 Litros de Agua. 4 Dientes de ajo. 1 Cucharada de mostaza preparada. 1 Cucharada de semillas de malagueta o en polvo. 1 Cucharadita de semillas de comino o en polvo. 1 Cucharadita de semillas de culantro.2 Cucharadas de semillas de achote u onoto o en polvo.1 Cucharada de orégano.1 Cucharadita de sal.1 Cucharada de azúcar.6 Cucharadas de aceite vegetal. En un mortero se machacan junto con la sal y la azúcar, los ajos, la malagueta, el comino, el culantro, el achote y el orégano y cuando esté bien fina la preparación, se sofríe en el aceite por dos minutos,...

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Macarronada Zuliana

1/2 Kg. de canelones o macarrones gruesos, ligeramente cocidos y abiertos. 6 Tomates. 1 Cebolla. 3 Ajíes dulces. 2 Dientes de ajo. 6 Cucharadas de aceite vegetal. 2 Papas enteras y cocidas. 4 Huevos cocidos. 1/2 Kg. de queso semiduro rallado. 100 Grs. de queso duro rallado. (Queso de año) 4 Huevos crudos. 1 Taza de leche líquida. 1 Frasco pequeño de encurtidos en mostaza. 1 Lata grande de jamón endiablado. 1 Cucharada de onoto (achote) en polvo. Sal y pimienta al gusto. Se prepara una salsa sofriendo todas las verduras picadas en cuadritos, cuando esté el sofrito se le agrega el jamón endiablado y los encurtidos en mostaza y se deja cocinar por tres minutos. Se enmantequilla y enharina una bandeja refractaria y se van agregando capas...

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Posted in: PASTAS

Torticas de Arroz

1 Taza de arroz cocido que haya quedado del día anterior. 2 Huevos. 4 Cucharadas de harina de trigo. 4 Cucharadas de azúcar. 1 Cucharadita de esencia de vainilla. 1 Cucharada de polvo para hornear. (Royal) 6 Cucharadas de agua. Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea y espesa, precalentar aceite vegetal y freir agregando la mezcla con una cuchara para formar bolitas del tamaño de una pelota de ping pong, dejar dorar por ambos lados y escurrir en papel absorbente, sirven de acompañante en la cocina zuliana de casi cualquier plato, sirven de merienda con mantequilla e incluso como postre con miel, arequipe o mermela...

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Lomo Negro

1 Muchacho redondo. (2 kgs. aproximadamente) 1 Zanahoria. 2 Cebollas blancas medianas. 1/2 pimentón verde. 1 Tallo de ajoporrro. 6 Ajíes dulces. 2 Dientes de ajo. 6 Clavitos de olor. 6 Semillas de malagueta. (Guayabita) 1 Hoja de laurel. 1 Cucharada de mostaza. 1 Cucharada de salsa inglesa. 1 Vaso de vino tinto. 1/2 Taza de papelón pulverizado. 3 Cucharadas de aceite vegetal. Sal y pimienta al gusto. Se machacan en un mortero la sal, la pimienta, la guayabita, los clavitos y los ajos, luego se le agregan la mostaza, la salsa inglesa y se forma una pasta con la que se cubre la carne y se deja marinar por al menos 12 horas. En una paila se sofríe el papelón por 5 minutos y luego se sofríe la carne hasta sellarla, se le agregan...

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Posted in: CARNES