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Néstor Amesty Sanoja
En mi afán por representar de la manera más fidedigna los sabores del Lago de Maracaibo, he creado una arepa que denominé "Agüita e´Bagre", que se prepara de la siguiente manera:
Para el Agüita:
1 filet de bagre blanco.
1 ramito de cilantro.
1 ramito de cebollín.
3 ajíes dulces.
1 ají picante.
1/4 taza de agua fría.
3 limones.
1 cucharada de vinagre blanco.
1 sal y pimienta al gusto.
Para el Relleno:
1/2 kg de huevas de lisa o corvina.
1/4 de queso pasteurizado.
sal y pimienta al gusto.
1/2 taza de harina de trigo.
Preparación:
El Agüita: En un bowl de vidrio cortamos en trozos el filet de bagre y le agregamos el cilantro, el cebollín y los ajíes todo cortado finamente, luego agregamos el agua fría, el zumo de los limones, el vinagre, la sal y la pimienta. Revolvemos legeramente y dejamos reposar en la nevera por 10 minutos.
El Relleno: Una vez que estén bien escurridas, salpimentamos las huevas y las colocamos en una bolsa plástica con la harina y cubrimos completamente las huevas con la harina. Sacudimos el exceso de harina y freímos las huevas en abundante aceite hasta que estén doradas y crocantes y aplicamos el mismo procedimiento con el queso, el cual cortamos previamente en cuadritos.
La Arepa: Cuando tengamos listo todos los elementos de la preparación, freímos una arepa de maíz, la cortamos en dos tapas y una de ellas la colocamos en el fondo de un plato hondo, colocamos las huevas y encima el agüita e bagre, un poco de salsa verde (ver receta en el blog), el queso frito y coronamos con la otra tapa de la arepa. Los invito a visitarme en las redes sociales Twitter e Instagram como @cocinazuliana
Posted in: AREPAS
1 comentarios:
Buenas tardes, soy estudiante de Cocina y me ha tocado trabajar con gastronomia del Estado Zulia. En la búsqueda de ésta, me he topado con este excelente blogspot que me ha servido de orientación al trabajo que debo desarrollar.
Continuaré indagando ya que debo ubicar mi investigación en la gastronomía del centro del estado (municipio Maracaibo y Lossada). Muchas bendiciones por el trabajo que llevas a cabo el cual nos sirve de guía a los estudiantes y a los amantes de la cocina en general.
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