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Néstor Amesty Sanoja
Para el Relleno:
500 Grs. de bagre blanco (rayado).
1 Cebolla blanca.
4 Ajíes dulces.
1 Tomate maduro.
1 Diente de ajo machacado.
1 Cucharadita de onoto en granos.
3 Cucharadas de aceite vegetal.
1 Cucharada de encurtidos en mostaza.
1 Cucharadita de jugo de limón.
Sal y pimienta blanca al gusto.
Previamente
a la preparación, colocamos el bagre al vapor por 15 minutos y cuando se
enfríe desmenuzamos la pulpa, limpiándola bien de espinas y restos de escamas o
piel. Esta pulpa la reservamos para la preparación.
En
una sartén colocamos el aceite, que calentamos previamente con el onoto en
granos para teñirlo de rojo y luego retiramos las semillas. (Si no tiene onoto
puede colocarle al aceite paprika o pimentón en polvo).
En
ese mismo aceite sofreímos por 5 minutos las verduritas picadas, luego
agregamos la sal, la pimienta y los encurtidos en mostaza y
dejamos cocinar por 3 minutos más.
Agregamos
la pulpa del pescado desmenuzada, el jugo de limón, mezclamos bien y dejamos
cocinar hasta que esté seco. No debemos revolver frecuentemente, pues la pulpa
de pescado se rompería mucho y se volvería una masa.
Para la Masa:
4 Plátanos maduros.
2 Cucharadas de azúcar blanca.
1 Cucharadita de sal.
1/4 Taza de harina de maíz.
1/4 Taza de Maizina (fécula de maíz).
1/4 Taza de agua.
Sancochamos los plátanos en agua caliente a la que le agregamos el azúcar y la sal, cuando ablanden los plátanos, los escurrimos y hacemos un puré al que agregamos la harina de maíz y amasamos,
le colocamos la mitad del agua y comenzamos a amasar agregando el agua poco a poco hasta obtener una masa suave y consistente. Al terminar la
masa, nos lavamos bien las manos, colocando al lado un plato sopero con la maizina, otro con agua y
un paño limpio; luego, nos colocamos una bolita de masa (aproximadamente un
poquito más grande que una pelota de golf) en la palma de la mano y con los
dedos índice y medio (humedeciéndolos constantemente en agua) presionar el
medio de la masa y obtener poco a poco una circunferencia ahuecada
(imaginémonos una pelota de tenis, pero con un hueco en la parte de arriba) y
con una cuchara rellenar un poco más de la mitad de la bola de masa con el mojito y comenzar a tapar con los propios bordes de la pelota de masa. Con las
manos humedecidas de agua terminamos de redondear y alisar las bolas y las
tiramos en el plato con la maizina como si estuviéramos empanizándolas. Debemos limpiarnos bien las manos con el paño
antes de comenzar a preparar el siguiente "Bollito". Esta es la técnica básica para preparar los "bollos pelones".
Vamos tirando los bollitos en aceite caliente hasta que doren, sacamos con una espumadera y servimos. La maizina y la harina de maíz evitan que los bollitos absorban mucho aceite al ser freídos.
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