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Néstor Amesty Sanoja
El Zapote es un fruto de
origen americano que se extiende desde el norte de Suramérica hasta México.
Existen diversas especies de la planta, pero en Venezuela el más popular es el
zapote de piel café, cuyo fruto puede medir entre 10 y 20 centímetros de largo
y de 5 a 10 centímetros de ancho aproximadamente, con pulpa de color naranja, con
una o dos semillas de color negro brillante de forma alargada, cuya longitud
usualmente es la mitad del largo de la fruta.
El consumo del zapote data
de épocas prehispánicas y los aborígenes le atribuían grandes poderes
curativos. Hoy en día siguen atribuyéndose grandes usos medicinales a este
fruto, utilizado en jugos como analgésico al igual que la infusión de su
corteza; el fruto verde sirve como astringente y antidiarreico; y el aceite de
su semilla sirve como tratamiento contra la caída del cabello y como lubricante
natural de pieles. Además es una importante fuente de vitamina A y C, rico en
fructosa.
Desde el punto de vista
culinario el zapote es un fruto de sabor dulce y aterciopelado, de textura cremosa y aroma
frutal inconfundible. Es una de las grandes maravillas de las frutas tropicales
y se consume en toda Venezuela principalmente en jugos y batidos.
La elección y consumo de la
fruta es importante para garantizar un producto de buena calidad en la cocina;
así al momento de elegir debemos escoger los frutos cuya piel sea rugosa, de
color café uniforme y sin magulladuras; la pulpa debe ser firme y de color
naranja sin manchas oscuras; ésta se oxida muy fácilmente por lo que se
recomienda, una vez cortado el fruto, consumir inmediatamente o conservar la
pulpa envuelta en papel film en la nevera, algunos cocineros afirman que debe
conservarse cortado a la mitad, sin desprender la piel, ni la semilla de la
mitad que se va a guardar para garantizar una buena conservación.
El
zapote pierde sus propiedades organolépticas con el calor, por lo que se
recomienda no cocinarlo; sin embargo, su uso en la mesa es inagotable, veamos
algunas recetas interesantes:
Jugo
de Zapote:
2
Tazas de zapote picado en cuadritos.
1/2
Vaso de agua fría.
1/2
Vaso de hielo en cubitos.
Azúcar
o edulcorante al gusto.
Preparación: Colocamos en una licuadora, el
zapote, luego el agua, el hielo y el azúcar, licuamos hasta que el hielo esté
granizado y se haya espesado el jugo.
Batido
de Zapote:
2
Tazas de zapote picado en cuadritos.
1
Vaso de leche líquida.
2
Cucharadas de leche en polvo.
1/2
Cucharadita de vainilla.
Azúcar
o edulcorante al gusto.
Preparación: Colocamos en una licuadora, el
zapote, luego el agua, la leche en polvo, la leche líquida, la vainilla y el
azúcar, licuamos hasta que el hielo esté granizado y se haya espesado el
batido.
Ensalada
de Salmón y Zapote:
100
gramos de lechugas (mezclum).
25
gramos de salmón ahumado cortado en tiritas.
20
gramos de zapote cortado en tiritas.
15
gramos de queso brie desmenuzado.
10
gramos de almendras fileteadas.
Sal
y pimienta al gusto.
Preparación: Colocamos en un bowl las lechugas y
colocamos encima el salmón, el zapote, el queso brie y las almendras y
aderezamos con una emulsión de balsámico que obtenemos de batir vigorosamente 3
cucharadas de aceite de oliva, 1 de vinagre balsámico y 2 cucharadas de miel
hasta que emulsione la mezcla.
Bombones de Zapote y Ron:
Relleno:
50
ml de glicerina
100
ml de leche condensada.
25
gramos de zapote.
1
cucharada de ron.
El
relleno se prepara tamizando el zapote en un colador fino con una cuchara, al
producto resultante le agregamos la glicerina, el ron y el zapote, revolviendo
hasta que mezcle bien. La cantidad de bombones que se pueden rellenar va a
depender del tamaño d los moldes.
Colocamos
el “Chocolate Cobertura” en el microondas (en intervalos de 30 segundos) o en
baño maría hasta que atempere y disuelva, batimos el chocolate con un colador
para eliminar los grumos y llenamos los moldes solo hasta la mitad (la cantidad
de chocolate va a depender de la cantidad de moldes y de los bombones que se
quieran preparar). Con un pincel pintamos las paredes de cada molde de bombón con
el chocolate aún caliente y formamos una especie de copa, dejamos enfriar en la
nevera por 3 minutos para que endurezca, sacamos los moldes, rellenamos con la
mezcla, dejando espacio suficiente en el molde para agregar una capa adicional
de chocolate que cubra por completo el relleno. Llevamos nuevamente a la nevera
por 3 minutos y desmoldamos.
Publicado en el diario "El Universal" de fecha 24 de noviembre de 2012, http://www.eluniversal.com/vida/121124/recetas
http://www.eluniversal.com/vida/121124/el-zapote-una-fruta-muy-delicada
http://www.eluniversal.com/vida/121124/el-zapote-una-fruta-muy-delicada
Posted in: FRUTAS
