1 Muchacho redondo. (2 kgs. aproximadamente)
1 Zanahoria.
2 Cebollas blancas medianas.
1/2 pimentón verde.
1 Tallo de ajoporrro.
6 Ajíes dulces.
2 Dientes de ajo.
6 Clavitos de olor.
6 Semillas de malagueta. (Guayabita)
1 Hoja de laurel.
1 Cucharada de mostaza.
1 Cucharada de salsa inglesa.
1 Vaso de vino tinto.
1/2 Taza de papelón pulverizado.
3 Cucharadas de aceite vegetal.
Sal y pimienta al gusto.
Se machacan en un mortero la sal, la pimienta, la guayabita, los clavitos y los ajos, luego se le agregan la mostaza, la salsa inglesa y se forma una pasta con la que se cubre la carne y se deja marinar por al menos 12 horas. En una paila se sofríe el papelón por 5 minutos y luego se sofríe la carne hasta sellarla, se le agregan las verduras cortadas en cuadritos y luego se le coloca el vino, el laurel y tres litros de agua, se cocina tapado por al menos tres horas a fuego medio (agregar más agua durante la cocción de ser necesario). Se cuela la mezcla y se deja espesar la salsa. La carne debe cortarse en lonjas circulares una vez que esté a temperatura ambiente, se colocan los medallones sobre la salsa y se dejan cocinar por 10 minutos.
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Néstor Amesty Sanoja
Posted in: CARNES
13 comentarios:
Saludos Chef! excelente publicacion es justo y necesario que sigamos mostrando al mundo la exquisita gastronomia que posee nuetro pais y sobre todo la de nuestro estado Zulia es nuestro deber como amantes de la Cocina y por ser Zulianos!
Saludos q sigan los Exitos! Jesus lugo A
mis felicitaciones cheff
tiene una pinta muy apetecible intentare probar a hacerlo aunque no este a la altura de un profesi9nal como tu
gracias por seguir mi hunmilde blog de una aficionada ala cocina
acabo de hacer tu receta y me quedo exelente soy chef en los estados unido y hoy prepare esta receta para mostrar nuestro sabor zuliano espero conseguir mejores recetas para exsaltar nuestra cocina zuliana muchas gracias
ES RICO, Y ES ZULIANO.
nuestra gastronomia zuliana, es una de las mas variadas y sabrosas de venezuela, cualquier venezolano incluso extranjeros, piden siempre probar los variados platos que tenemos en nuestra region
saludos chef, soy del zulia y tenia ganas de hacer lomo negro, hice uno inspirado en tu receta, gracias por compartir tus conocimientos gastronómicos en esta pagina, hice curso de chef en maracaibo, pero como aficionada, no es mi profesión.... amo cocinar!!
recuerdos de madrecita, gustaba agasajarnos con esta delicia marabina :)
Un manjar Exquisito de comida zuliana
hola chef.soy zuliana y por primera vez voy a cocinar este plato ,lo he comido ,pero nca lo he hecho , y para una fecha especial como es el matrimonio de mis hijos voy a cocinarlo espero quede tan rico como lo he comido,gracias por su receta chef, exitos.
Hay que hacerla al pie de la letra o recomiendan agregar algo más ? No tengo vino lo demás si lo tengo
Delicioso el Lomo negro maracucho...de mi tierra!
Que rico es la mejor de todo el mundo, sin ser regionalista, me encanta el lomo negro, gracias Cheff
Hola chef amesty, me metí en internet buscando una receta de lomo negro pero maracucho ya q soy de mcbo, curiosamente al final de los comentarios vi tu nombre y me recordé q mi hermano Francisco Viloria estudio con un muchacho llamado como tu vi tu foto y creo q si eres el mismo si mi memoria no me falla yo soy su hermana Javiana vivo en usa x casi 23 años. Y x supuesto voy a hacer tu receta q me pareció muy buena muy zuliana. Espero estés bien no c donde vives ahora. Saludos aunque no c si eres el mismo compañero de estudio
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