Mugrosos de Plátano

3 Plátanos verdes.

1 Plátano maduro.

1 Taza de papelón rallado. (También puede utilizarse azúcar morena)

1 1/2 Tazas de harina de maíz.

2 Tazas de queso rallado.

1 Cucharadita de sal.

2 Cucharadas de aceite vegetal.

2 Cucharadas de azúcar blanca.

1/2 Cucharadita de guayabita en polvo.

1 Taza aproximadamente de leche líquida.

En una bandeja recubierta con papel de aluminio colocamos a hornear los plátanos pelados hasta que estén cocidos. Aproximadamente 1 hora a 180ºC / 356ºF.

Dejamos enfriar los plátanos y molemos, mezclando todos los ingredientes en un bowl. Amasamos con leche líquida y dejamos reposar la masa por 10 minutos, tapándola con un paño limpio.

Amasamos la mezcla en forma cilíndrica y llevamos al horno (180ºC / 356ºF) hasta que doren.

Debo indicar que en la mayoría de las mesas zulianas, el plátano asado se consume como acompañante (side dish) del almuerzo (principalmente maduro, aun cuando también se consume verde).

Este refinado toque dulce en la dieta ordinaria del zuliano, dio nacimiento al "Mugroso", que pone de manifiesto el ingenio de las mujeres zulianas quienes utilizaban el plátano sobrante de los almuerzos para preparar en la cena un producto que maximizara la utilización de los recursos del hogar, poniendo de relieve la inventiva y creatividad de nuestra cocina, reinventando el plátano cada día.

El acompañante ideal de los mugrosos es el queso a la plancha o rallado y mantequilla. 

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Patacón Relleno

Para el Patacón:

1 Plátano verde. (Preferiblemente)

1/2 Litro de aceite de maíz.

Sal.

Orégano.

Ajo en polvo.

Para el Relleno:

Queso de mano, mozzarella u otro similar. (Obligatorio)

Lechuga. (Obligatorio)

Tomate. (Obligatorio)

Salsa verde. (Ver receta) (Obligatorio)

Kétchup y mostaza. (Obligatorio)

Pernil horneado. (Opcional)

Carne esmechada. (Opcional)

Pollo esmechado. (Opcional)

Pechuga de pollo a la plancha o empanizada. (Opcional)

Chuleta de cerdo ahumada a la plancha. (Opcional)

Jamón. (Opcional)

Queso amarillo. (Opcional)

El patacón zuliano es distinto a los tostones y patacones en el resto del país y del área del Caribe, es delgado y estilizado, se rellena de diversos ingredientes y se utilizan dos (2) tapas delgadas y anchas en una especie de sandwich zuliano.

Para preparar un patacón, cortamos un plátano verde pequeño a la mitad, freímos por 10 minutos ambas piezas en abundante aceite caliente, hasta que esté bien doradas y se escurren en un colador.

Aparte colocamos una bolsa plástica cortada por los lados formando dos tapas con forma de <  que colocamos en una tabla de madera o sobre el tope de la cocina, en el medio agregamos sal, orégano y ajo molido y colocamos una de las piezas de plátano, tapamos con la bolsa plástica y aplastamos con un plato llano hasta obtener un disco aplanado que freímos en aceite caliente hasta que esté tostadito.

Tomamos una de las tapas del patacón ya listo y rellenamos con los ingredientes de nuestra elección; sin embargo, todo patacón está siempre relleno de queso de mano, lechuga, tomate en ruedas, salsa verde, kétchup y mostaza, el resto de los ingredientes dependerá del gusto y del bolsillo del comensal. El ingrediente más popular para rellenar los patacones es el pernil horneado cortado en pequeñas lonjas.

El patacón relleno es originario de la ciudad de Maracaibo en el Estado Zulia, donde existen sitios de comida especializados en este tipo de preparación, son incontables los puestos de comida callejera que ofrecen el patacón y se dice que cada sitio es mejor que otro.

En algunos locales se ofrece el patacón relleno hecho con plátano maduro y rellenos de casi cualquier producto. Este es quizá el plato de la cocina marabina más conocido en Venezuela.

Pronto bajaré un video de su elaboración, espero que se animen a prepararlo.

Fotografía propia.

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Yoyos de Plátano

Para los yoyos:

1 Plátano maduro.

2 Tiras rectangulares de queso blanco pasteurizado de 10 cms. de largo.

2 Rebanadas de jamón.

4 Palillos de madera.

Para el rebozado:

2 Huevos.

1/2 Taza de harina de trigo.

1 Cucharada de mostaza.

1/2 Taza de agua.

Sal al gusto.

Para el relleno:

Tomate, lechuga, queso de mano, pernil horneado, pollo guisado, pollo esmechado, carne esmechada, salsa de tomate (ketchup), salsa verde (ver receta tártara zuliana), mostaza y cualquier otra cosa que tu gusto o imaginación permita.

Preparación:

Se prepara el rebozado batiendo todos los ingredientes (huevos, harina, agua, mostaza y sal) en un envase rectangular y poco profundo, mezclando hasta que quede una pasta homogénea y espesa que reservamos.

Pelamos el plátano y lo cortamos a la mitad, luego cada mitad la cortamos en dos lonjas horizontales (a lo largo), obteniendo cuatro piezas de plátano rectangulares. Ahora bien, envolvemos cada rectángulo de queso en una rebanada de jamón y reservamos.

Freímos el plátano y al sacarlo, escurrimos en papel absorbente, disponemos de dos lonjas para cada yoyo, a las cuales vamos a colocar en el medio el queso envuelto en jamón, en una especie de sándwich de plátano. Atravesamos cada yoyo con dos palillos y los sumergimos en la mezcla del rebozado, poniéndolos a freír luego en el aceite caliente, cuando estén bien dorados los sacamos, dejamos enfriar ligeramente, hacemos un corte horizontal y rellenamos.

Los yoyos se sirven usualmente en el desayuno o en la cena, a pesar de ser uno de los platos más emblemáticos de la cocina zuliana, cada vez son menos las personas que lo preparan.

Es un plato del pueblo, económico y sabroso; sin embargo, los más famosos y vendidos están en la Avenida "El Milagro" de la ciudad de Maracaibo en una de las zonas residenciales más exclusivas, donde sin distinción de clase social se reúnen una gran cantidad de marabinos a desayunar. 

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Pan de Plátano y Queso

RECETA PARA 3 PANES

Para la masa:

1 Kg. de harina de trigo.

50 Grs. de mantequilla.

2 Huevos.

1 Cucharada de leche en polvo.

1 Cucharadita de sal.

1 Cucharada de levadura granulada o en pasta.

200 C.C. de agua fría (para amasar a mano, pero si se utiliza un procesador o amasadora serán 150 C.C. de agua).
10 C.C. de leche líquida.
1 Cucharadita de azúcar.

Para el relleno:

5 Plátanos maduros.

1 Kg. de queso palmita rebanado o cualquier queso blanco pasteurizado.

100 Grs. de tocineta.

Preparación:

Colocamos en un envase la leche líquida que debe estar tibia (38ºC o 100ºF), le agregamos una cucharadita de azúcar y la levadura y tapamos la mezcla por 10 minutos.

En un bowl se coloca la harina previamente cernida, la mantequilla a temperatura ambiente, los huevos, la leche y la sal. Mezclamos bien los ingredientes con la mano y agregamos la mitad del agua, amasamos por 3 minutos e incorporamos el resto del agua amasando hasta obtener una masa de textura suave, elástica y compacta.

Una vez lista la masa la dejamos reposar tapada y sin luz por 2 horas; luego, amasamos para retirar el aire de la masa y la dividimos en 3 porciones iguales para cada pan. Con un rodillo amasamos una porción de la masa, dándole forma rectangular de 4 milímetros de espesor. Untamos la masa con mostaza, extendiéndola suavemente con la mano alrededor de toda la masa, luego colocamos tajadas de 1 1/2 plátano maduro frito (ver receta de torta de plátano), 300 grs. de queso rebanado y 100 grs. de tocineta, extendiendo el relleno a lo largo y ancho de 3/4 partes de la masa, dejando el extremo superior libre para poder enrollar mejor el pan. Una vez listo el relleno, se enrolla el pan desde el extremo de la masa con el relleno hacia la parte libre y se deja reposar por una hora en una bandeja previamente enharinada y enmantecada, se precalienta el horno (entre 190ºC y 270ºC dependiendo de la potencia del horno) y hornea el pan por 40 minutos aproximadamente (va a depender del horno y su potencia) hasta que esté el pan dorado y bien cocido. 

Para dar mejor color al pan, inmediatamente antes de llevarlo al horno le untamos con una brocha una mezcla de huevo batido con azúcar, que le otorga un color uniforme y brillante al pan.

Este es la versión marabina del pan de jamón venezolano que se prepara en diciembre y que acompaña casi todos los platos de las festividades navideñas. 

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Video Torta de Plátano

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Torta de Plátano

6 Plátanos muy maduros.

4 Huevos.

1 1/2 Taza de leche líquida.

50 Grs. de queso de año (duro) rallado. 

1/2 Kg. de queso semiduro o blandito.

1 Cucharada de esencia de vainilla.

Sal y pimienta al gusto.

1/2 Litro de aceite.

Realizamos una mezcla con la leche, la sal, la pimienta y los huevos batidos. Ahora bien, los plátanos bien maduros (deben estar con la concha negra) se cortan en tajadas (lonjas transversales) y se fríen en abundante aceite caliente. En un molde refractario, enmantecado y enharinado para que no se pegue la torta, alternamos capas con las tajadas de plátano frito, la mezcla de la leche, el queso blando y el de año. En la última capa agregamos el resto de la mezcla y el queso horneando hasta que gratine.

La torta de plátano es una de las recetas más emblemática de la cocina zuliana, se sirve como acompañante de alguna preparación con carne; sin embargo, también puede ser servida como plato principal en algunas familias, que incorporan a la preparación, carne molida guisada, pollo esmechado guisado, jamón, huevos y papas cocidas en una suerte de lasaña criolla que atrae gran cantidad de problemas a las madres y esposas que pretenden guardar las sobras para una oportunidad posterior, pues siempre hay alguien que quiere un trozo adicional.

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