Salsa de Mango

📍 Esta publicación ahora está en la nueva web de Cocina Zuliana: Salsa de Mango

200 Grs. de pulpa de mango maduro. (2 mangos medianos aprox.)

6 Cucharadas de azúcar.

6 Cucharadas de vinagre blanco.

1 Cucharadas de mantequilla.

2 Tazas de agua.

Sal y pimienta blanca al gusto.

En una olla pequeña sofreímos en mantequilla la pulpa del mango cortada en cuadritos, hasta que la mantequilla oscurezca ligeramente, agregamos el azúcar, el vinagre, la sal, pimienta y el agua y dejamos hervir a fuego moderado hasta que evapore 3/4 partes del agua.

Dejamos enfriar y licuamos el contenido con una batidora de inmersión o en su defecto con la licuadora, colamos, rectificamos la sal y dejamos enfriar.

Esta mezcla tiene múltiples usos en la cocina zuliana; entre ellos:

-Si revolvemos con 2 cucharadas de mayonesa tendremos un aderezo para ensaladas.

-Si agregamos queso crema, mezclamos y calentamos, podemos obtener una excelente salsa para pastas.

-Podemos agregarle miel y pedacitos de jamón, y acompañamos unas tostadas con este exótico dip.

-Si agregamos aceite de oliva, chiles picantes y cilantro picadito, tenemos un guacamole zuliano.

El mango es la segunda fruta (después del plátano) más apreciada y consumida en el Zulia, existe una gran variedad de esta fruta, pero las más apetecibles son : El mango piedra, el mango bocadillo, el mango azúcar y la manga.

Atrévete a preparar esta salsa y dejate llevar por la imaginación en cuanto a su uso en la cocina. Esta receta puedes prepararla con cualquier fruta con pulpa. (Melocotón, manzana, pera, entre otras)

Read more »

Posted in: SALSAS

Salsa Verde (Tártara Zuliana)

📍 Esta publicación ahora está en la nueva web de Cocina Zuliana: Salsa Verde

8 Cucharadas de cebollín picadito.
2 Cucharada de perejil fresco picadito.
4 Alcaparras.
1 Pepinillo encurtido.
3 Cucharadas de aceite vegetal.
1 Cucharada de vinagre blanco.
2 Cucharadas de agua.
Sal y pimienta al gusto.

En una licuadora colocamos todos los ingredientes y licuamos hasta que quede una pasta fina y uniforme. Para preparar la salsa verde, agregamos una cucharada de la mezcla por cada 4 cucharadas de mayonesa (sugerencia). En el Zulia se utiliza para servir patacones, tumbarranchos, hamburguesas, perros calientes, pescado frito y casi cualquier comida callejera con pan, plátano o arepa. No existe ningún puesto callejero de comida zuliana que no tenga esta salsa, en algunas regiones no lleva alcaparras ni cebollín.

Para guardar la salsa, la colocamos en un envase de tapa hermética y la cubrimos con 1/2 centímetro de aceite vegetal, dura en la nevera hasta una semana.

Read more »

Posted in: SALSAS

Pesto de Cilantro

📍 Esta publicación ahora está en la nueva web de Cocina Zuliana: Pesto de Cilantro

4 Cucharadas de cilantro picadito bien pequeño.
2 Semillas de guayabita. (Malagueta)
1/2 Diente de ajo.
1 Cucharada de semillas de caujil (merey) tostado.
4 Hojitas de menta fresca.
5 Cucharadas de aceite de oliva.
1 Cucharada de queso parmesano rallado.
Una cucharadita de sal marina
Pimienta al gusto.

En un mortero colocamos el merey, la sal marina, la guayabita, el ajo y las hojitas de menta, cuando esté triturado (mientras más grueso, más textura), agregamos el cilantro picadito, el queso, la pimienta y el aceite de oliva, revolviendo hasta que se mezcle bien el pesto.

Esta variación del pesto de Liguria, es una excelente fusión de la cocina zuliana que va de la mano de casi cualquier preparación, en lo personal me encanta aderezar la ensalada de ruedas con el pesto; sin embargo, al igual que en Italia la pasta es una excelente opción, sobre todo si preparamos unos tortellinis maracuchos de ricotta y tiritas de níspero confitado, con una salsa de mango y queso crema.

Pertenezco a la vieja escuela de cocina zuliana, pues mi gran maestra fue mi abuela, pero no temo innovar en la cocina de nuestra región, pues siempre he respetado la esencia y el valor de nuestra cultura culinaria. 

Read more »

Posted in: SALSAS