Frijoles en Coco

Ingredientes:

1/2 Kg. de frijoles de punta negra. (Frijolillo en Maracaibo)

1 Cebolla blanca grande.

5 Ajíes dulces.

1/2 Pimentón rojo.

1/2 Pimentón verde.

1 Taza de leche de coco. (Ver "Elementos de la Cocina Zuliana")

1/2 Tallo de célery.

1 Zanahoria pequeña.

1 Cucharada de cilantro picadito.

1 Cucharada de aliño. (Ver "Elementos de la Cocina Zuliana")

2 Cucharadas de aceite vegetal.

1/2 Cucharadita de onota en polvo.

Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Se cortan todas las verduras, excepto el cilantro y se sofríen hasta que ablanden, luego agregamos la leche de coco y dejamos cocinar por 3 minutos al cabo de los cuales agregamos los frijoles que hemos lavado previamente, luego colocamos el aliño, la sal, el onoto y 3 litros de agua y dejamos cocinar tapado hasta que los frijoles ablanden y servimos colocando cilantro picadito por encima.

Existen personas que cocinan previamente los frijoles y luego le cambian el agua al hervir con la finalidad que la sopa oscurezca menos, pues el frijol tiende a darle una tonalidad opaca al caldo; existe un mito culinario que advierte que el cambio del agua de los frijoles evita amargar la preparación. En lo personal creo que la sopa de frijoles debe ser oscura y que el cambio del agua le resta untuosidad, densidad y sabor al caldo. Los "Frijoles en Coco" son parte del legado multicultural que nos legaron los españoles con sus sopas de granos y los esclavos africanos con su leche de coco.

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