Galantina de Pollo

1 Pollo deshuesado.

4 Lonjas de jamón ahumado.

4 lonjas de queso palmita (blando) rebanado.

4 Ajíes dulces.

1 Cebolla blanca pequeña.

1 cucharadita de alcaparras picaditas.

8 Aceitunas rellenas cortadas en lonjas.

3 Cucharadas de uvas pasas. (Pasitas)

3 Cucharadas de encurtidos en mostaza.

1 Cucharada de salsa inglesa.

1 Diente de ajo machacado.

1/4 Taza de vino blanco.

Sal, Pimienta, tomillo y orégano al gusto.

En un sartén sofreímos los ajíes, las alcaparras, el ajo y la cebolla con una cucharada de aceite vegetal, se agregan los encurtidos en mostaza picados en trozos pequeños, la salsa inglesa, revolvemos por 5 minutos, apagamos y agregamos las aceitunas y las uvas pasas.

Extendemos el pollo deshuesado y salpimentamos, agregamos el sofrito y encima colocamos las lonjas de jamón y queso extendidas sobre la superficie del pollo.

Enrollamos y colocamos en un envase refractario al que agregamos el vino, tapamos con papel aluminio, cocinamos a 190º por 45 minutos, destapamos y dejamos dorar. Sacamos del horno y dejamos reposar por lo menos 20 minutos antes de cortar en ruedas.

Podemos desglasar el molde con un poco de vino blanco y utilizar la salsa para la galantina.

Este plato es una adaptación zuliana de la "Galantina de Gallina" caraqueña. En el Zulia se prepara en las épocas decembrinas y existen chefs como mi amigo José Manuel Jiménez que durante el mes de diciembre trabajan casi exclusivamente preparando este elaborada y fabulosa receta.